嗨，各位小夥伴好！我是江國團 (Lucas)，既然食品研究員，當然就要對食物有充分的了解，一個食品研究員，不只要了解各種食材的組成要素和營養含量，重點還要知道這個食物美不美味！所以我今天，想跟大家來分享，我身為食品研究員，在對於牛肉，特別是日本和牛這方面的研究心得。
為什麼我愛吃日本和牛？
在所有牛肉中，我最愛的就是日本和牛，就連我跟朋友出去，朋友問我要吃什麼，我都說：「問就是吃燒肉，我要吃和牛！」就有許多朋友會問我，為什麼我那麼愛吃日本和牛？我說，因為我覺得日本和牛吃起來就是特別的入口即化，軟嫩多汁，放在烤盤上聽著牛肉的油脂滋滋作響，就會讓我直吞口水，等到真正把和牛放到口中，享受入口即化還有油脂爆炸的美味，那真的會讓人上癮。
吃和牛的樂趣不僅僅在於它的口感，還在於它的整體體驗。相比其他牛肉，和牛的油脂分布非常均勻，讓牛肉在烹飪時產生獨特的風味和質感。這種細膩的油花讓每一片牛肉都帶著豐富的奶油般的香氣，入口時幾乎是瞬間融化在舌尖。除此之外，日本和牛的飼養方式也是它如此美味的關鍵，從飼料到環境，每一個細節都被精心設計來達到最好的品質。
不同國家的牛肉有什麼差異？
牛肉的風味其實還會因為不同國家的飼養方式和條件而產生變化，身為食品研究員的我，每天的工作就是研究食材，會影響食物風味的原因有很多，不管是植物或是肉類，以牛肉來說，它會根據不同的原因，例如：地理位置、飼料、品種、飼養方式，這些原因都會造成牛肉在味道上的差異，而通常，每一種國家都會有不同的養殖方式。
像是美國牛、澳洲牛和日本和牛的飼養方式，就存在很明顯的差異，下面為大家做一個不同國家出產的牛肉的簡單差異比較。
- 美國牛：美國牛通常以穀物飼養為主，尤其是在飼養的最後階段會進行穀物增肥，這讓牛肉具有豐富的肉香和較高的脂肪含量。
- 澳洲牛：澳洲牛主要以草飼養，在放牧場中成長，會使得肉質相對瘦一些，風味更加自然，並帶有淡淡的草香。
- 日本和牛：而日本和牛的飼養方式就更為講究，通常使用特定的高品質飼料，包括大豆、玉米等，且飼養環境非常舒適，甚至有些農場會給和牛按摩、播放音樂，以減少牛隻的壓力，從而提升肉質的軟嫩度和油花的分佈。
這些差異導致了各地牛肉在口感和風味上的不同。而現在台灣，進口牛肉通常來自五個不同的產地，每個產地引進台灣的比例也不同，占比分別是美國牛肉佔40%、澳洲牛肉21%、紐西蘭牛肉19%、日本和牛5%、其他（含台灣本土牛）15%。
所以接下來就要和大家分享，我最愛的日本和牛，為什麼會這麼好吃的原因。
日本和牛好吃的原因
我想大家都知道，日本在飼養和牛的方面非常嚴謹和仔細，在照顧牛隻以及培養上，他們會採取一整套的措施來確保每個和牛都能達到最高標準。
首先，在培育的過程中，農民會仔細選擇優質的母牛和公牛進行交配，以確保後代具有出色的遺傳基因。一旦和牛出生，它們就會接受特殊的飼養和護理，這些牛會被餵養高質量的飼料，例如大豆和玉米，以確保它們獲得充足的營養。此外，農民還會為和牛提供舒適的生活環境，包括乾淨的飲水和舒適的住所。
和牛的飼料配方也十分講究，通常包括草、穀物和富含蛋白質的飼料，有些牧場還會使用當地特產的穀物來進一步提升牛肉的風味
基本上和牛的飼養過程真的非常細緻，每頭和牛從小就受到嚴格管理，養殖環境安靜舒適，有些農場甚至會給牛按摩、播放音樂，甚至餵食少量啤酒，全部的目的都是為了減少牛的壓力並促進牛的食慾，使其肉質更加柔軟。
團兄總結
當然我並不是說其他牛肉一定會輸給和牛，和牛也能用在每一道料理上，像是如果是吃牛肉麵，我就不會選擇和牛，我可能就會選擇一般的美國牛牛肋條，每一種牛都有適合自己的烹飪方式，雖然我不是廚師，