許多人都不知道，但我江國團其實是一個味精（MSG）愛好者，我很常會在做菜的時候加上幾匙味精代替鹽做調味，因為我覺得加味精可以讓煮出來的菜吃起來更鮮美，更好的帶出食材的風味，讓整道菜的風味更上一層樓。
昨天我約了幾個大學同學到家裡來吃飯，我親自下廚展現我的廚藝，在做菜的時候，我也是按照我的調味習慣來做調味，所以我炒高麗菜的時候，就加了幾匙味精，但也是因為這個舉動，幾個在我旁邊看我做菜的朋友，都露出驚訝的表情，然後開始議論紛紛，他們開始說：「江國團不是食品研究員嗎？我以為做他們這個工作都會吃得很清淡很健康，但他竟然做菜還會加味精欸！」我聽到他們在背後聊天，聽了很想笑，本來我沒有理他們，想說先繼續做我的菜。
直到他們有一個人跑過來問我：「欸江國團！你是因為我們在才加味精的嗎？你不用為了我們改變自己的口味欸！」我就回他們說：「沒有阿，我做菜本來就都會加味精阿！」他的表情很驚訝，他接著說：「大家不是都說味精吃了不健康嗎？想說你是食品研究員應該會知道，所以不會吃不健康的東西。」
聽到他們這樣講，我才知道，原來他們是對味精有誤解，我知道，很多人對味精持有一種不太正面的看法，但我作為食品研發領域的從業者，對味精有更深的了解，而我並不認為它如網路傳聞中那樣可怕。後來我邊做菜，邊和他們聊天，我就發現，他們的觀點大多來自網路和一些未經證實的資訊，他們說很多人都會把味精當作「有害食品」。我也跟他們解釋，味精其實並不像他們想的那樣危險。
我和他們說，味精的主要成分是谷氨酸鈉，這是一種氨基酸，廣泛存在於自然界中，也能在我們日常食物中找到，比如肉類、魚類、蔬菜和奶製品。味精只不過是從天然食物中提取出來的調味品，它本身並沒有什麼特別會損害健康的成分，然後根據我在食品研發領域的知識，味精從未被列為致癌物。國際食品法典委員會、世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）等權威機構，對味精的使用都有明確的安全評估。在這些評估中，味精都被認為是安全的，也沒有對其設置嚴格的規定攝取量限制，當然啦，連水喝帶多都容易中毒，過量的鹽、糖或任何其他成分都可能對健康不利，味精也不例外，但這並不意味著它是危險的。許多調味品只要不過量食用，它的安全性其實完全無需擔憂。
我還跟他們補充說，把平常我們用來調味鹽巴的量，改成3分之1小匙鹽＋3分之2小匙味精，就能有效的減少鈉的攝取量，《食品科學與營養》雜誌的一篇文獻指出，無論是加工食品和家裡自製的料理，味精能降低鈉含量且不影響我們對鹹味的感知，日本研究也說明，添加適量的鮮味成分可幫助減少飲食中的鹽分，能保持風味，當咖哩雞添加0.7％的味精之後，鈉含量降低了32.5％，而且食物的味道還是很棒的，有效的利用味精來調味，也是種實踐減鈉飲食的一種方式。