前言
嗨，各位小夥伴好！我是江國團 (Lucas)，一位熱愛參予食品研發的冒險者。「食品研發」是一個充滿挑戰和樂趣的過程。我想和大家分享一下食品科學家如何從一個創新想法到最終產品的研發出來過程，並分享我在這一過程中的一些經驗和見解。也希望藉此可以讓大家更了解食品研發對我們社會文化變遷的重要性唷！🍽️💡
從創新想法開始
每一個創新產品的誕生，其實都是從一個小小的想法開始的。這些想法可能來自市場需求、技術進步、或者是個人的靈感，在我們的團隊都會是想以「解決目前食用問題」做發想，因為我們常常在日常飲食的時候，會想說：「如果這是什麼包裝、什麼味道、怎麼做的就好了。」很多時候大家都希望可以既好吃、好喝、包裝好攜帶、易保存、安全等好處。但當這些條件要結合起來就是一個超級複雜的工程。
市場調研
首先，我們需要進行市場調研，了解消費者的需求和市場趨勢。這一步非常重要，因為它能夠幫助我們確定產品的目標市場和方向。
我的經驗
在我參與的健康零食研發中，我們發現消費者對「低糖高蛋白」的零食有強烈需求，這為我們的產品創新提供了明確的方向。為了更深入了解消費者需求，我們進行了多次焦點小組訪談和問卷調查，確定了主要目標群體的偏好和期望。📊
技術探索
確定了想法之後，下一步就是技術探索。我們需要了解現有技術能否支持這個創新，或者是否需要開發新的技術來實現它。
我的經驗
在開發這款低糖高蛋白零食時，我們發現傳統的製作工藝無法達到預期效果。因此，我們開始研究如何利用植物蛋白和天然甜味劑來替代傳統原料。我們進行了多次實驗，測試不同蛋白質來源的穩定性和口感，最終選擇了豌豆蛋白和羅漢果甜味劑。🔬
研發階段
進入研發階段，我們將創新想法付諸實踐，進行產品設計、試驗和改進。
產品設計
根據市場需求和技術可行性，我們開始設計產品的配方和生產工藝。這包括選擇原材料、確定配方比例和製定生產流程。
我的經驗
在設計這款健康零食時，我們反覆測試了多種配方，最終找到了一種既能提供高蛋白含量，又口感良好的配方。我們還考慮了產品的營養成分，確保每份零食都能提供足夠的營養價值。在這一過程中，我們進行了多次小批量生產試驗，並記錄了每次試驗的結果，進行細緻的數據分析。🧪
試驗與改進
試驗是研發過程中的重要環節。我們會進行小規模試生產，並對產品進行感官評價、理化指標測試和穩定性試驗。
我的經驗
在試生產階段，我們遇到了一些配方穩定性問題。例如，某些天然甜味劑在高溫下會失去甜味，影響最終產品的風味。為了解決這些問題，我們進行了多次改進，包括調整配方比例、改變生產工藝等。我們還進行了多次感官測試，邀請目標消費者進行試吃，根據他們的反饋進行進一步改進。🔄
法規審查與認證
在產品開發完成後，我們需要確保產品符合相關法規要求，並獲得必要的認證。
法規合規
不同國家和地區對食品安全有不同的法規要求，我們需要了解並遵守這些規定，確保產品合法合規。
我的經驗
在出口這款健康零食到歐盟市場時，我們詳細研究了歐盟的食品安全法規，並確保所有成分和標籤都符合要求。我們準備了詳細的產品資料，並與當地的法規專家合作，確保產品順利通過審查。📜
產品認證
有些產品需要獲得特定的認證，例如有機食品認證、無麩質認證等。我們需要準備相關資料，並通過認證機構的審查。
我的經驗
在開發這款有機健康零食時，我們通過了多項認證程序，確保產品能夠獲得有機食品的標誌。我們提交了詳細的產品成分和生產過程資料，並通過了多次現場檢查，最終成功獲得認證。🛡️
市場推廣與上市
產品經過研發和認證後，最後一步就是市場推廣和上市。
市場推廣
我們需要制定市場推廣策略，包括產品包裝設計、廣告宣傳和銷售渠道的選擇。
我的經驗
在推廣這款健康零食時，我們通過社交媒體和健康博主進行宣傳，迅速吸引了大量消費者的關注。我們還設計了吸引人的包裝，強調產品的健康和營養價值，並通過在線和實體店進行銷售。📢
產品上市
最終，產品在經過充分準備後正式上市。我們會根據市場反饋，不斷改進和優化產品，確保產品的持續競爭力。
我的經驗
在產品上市初期，我們通過收集消費者反饋，進行了一些改進，例如調整口味和包裝設計，使產品更加符合消費者的需求，銷量穩步提升。我們還定期舉辦試吃活動，與消費者直接互動，了解他們的需求和建議。📈
團兄總結
創新食品研發是一個充滿挑戰和樂趣的過程，從最初的創意到最終的產品，每一步都需要細心和耐心。簡單來說需要通過市場調研、技術探索、產品設計、試驗改進、法規審查和市場推廣，最終將創新想法變成現實。但其實細節還有非常多，就沒有在本篇中贅述了，大家只需要知道食品研發的過程其實很不簡單，但我們正因為希望可以國人都可以食用到對自己有幫助的美食，可以方便補充營養，提供飽足感，保存容易，快速給身體補充適當的能量。希望我的經驗和見解能夠為大家提供一些啟發和幫助，讓我們一起在食品創新之路上不斷前行！🌟